La Montería fue fundada en 1963 por Juan José acompañado de su mujer Mercedes. Él en la barra y ella al mando de los fogones. Originarios de Cazorla, practicaban una cocina andaluza enriquecida con influencias de la tradición catalana, vasca, navarra y gallega, pues fueron las regiones que Juan José recorrió en su periplo de formación.

Miguel Ángel Román, su hijo, se puso al frente del proyecto en 1987, cuando decidió dedicarse a su vocación culinaria que venía cultivando de forma autodidacta desde niño mientras ayudaba a sus padres. En el año 2018 inaugura a escasos metros La Monte, a manos de la tercera generación por Adrián Román, con un concepto más dinámico, pero basado en los mismos principios que rigen la cocina de la Montería.